В Дагестане планируют заняться производством «мраморного мяса»

Мраморную говядину планируют получать в Дагестане. Для реализации проекта в республику приедут австрийские специалисты. Родиной мясного фуагра является Япония. Именно здесь коровы породы Тодзима дают неповторимое мясо с прожилками жира.
Чтобы получить «мраморное мясо», бычков выращивают в особых условиях и держат на специальной диете. Их пасут на альпийских лугах и поят большим количеством пива. Содержат коров в люльке в подвешенном состоянии, чтобы они не могли двигаться. Так мышцы животного находятся в напряжении и жировые прослойки в тканях образуются равномерно, говорят специалисты.
«Путем смены рационов по периоду времени. Даются более сочные и менее сочные корма. Соответственно, в менее сочный период больше откладывается жира, а в более сочный период - больше мясной элемент», - пояснил доктор сельскохозяйственных наук Зайдин Джамбулатов.
В результате такой технологии мясо получается с тонкими прожилками жира, напоминающими мраморный узор. От этого и пошло его название «Мраморное мясо». В процессе приготовления жир тает, наполняя мясо соком. За счет этого говядина приобретает неповторимую нежность и мягкость. О мраморном мясе в Дагестане мало кто слышал. В магазинах его нет, а рестораны заказывают его из-за границы в ограниченном количестве и только для состоятельных клиентов. В ресторанах цена одной порции доходит до 1000 рублей.
В Дагестане планируется открыть животноводческие комплексы по производству «мраморного» мяса. Об этом заявили в министерстве сельского хозяйства республики. По качеству мясо здесь превосходит импортное, так как Дагестан по численности поголовья овец занимает первое место в России, а по количеству крупного рогатого скота - третье. Поэтому решили, что производить мраморное мясо здесь будет выгодно. Для реализации проекта в республику приедут австрийские специалисты.
«Уже начали работать. Я думаю, надо наладить. Года 3-4 года пройдет, а дальше это будет уже программа, которая должна будет всегда работать. Республика у нас аграрная, производством мяса всегда заниматься будут», - отметил заместитель министра сельского хозяйства Дагестана Башир Байтемиров.
Проект производства мраморного мяса в Дагестане на стадии разработки. Он будет реализован в рамках развития животноводческого комплекса республики. Фермы для выращивания особых пород бычков собираются открыть почти во всех районах.
Агентство АгроФакт, www.AgroNews.ru

Ваш регион?

Федеральный округ:

Центральный ФО
Приволжский ФО
Сибирский ФО
Южный ФО
Северо-Западный ФО
Дальневосточный ФО
Крымский ФО
Северо-Кавказский ФО
Уральский ФО
Белгородская область
Брянская область
Владимирская область
Воронежская область
Ивановская область
Калужская область
Костромская область
Курская область
Липецкая область
Московская область
Орловская область
Рязанская область
Смоленская область
Тамбовская область
Тверская область
Тульская область
Ярославская область
Москва
Республика Башкортостан
Республика Марий Эл
Республика Мордовия
Республика Татарстан
Удмуртская Республика
Чувашская Республика
Кировская область
Нижегородская область
Оренбургская область
Пензенская область
Ульяновская область
Самарская область
Саратовская область
Пермский край
Республика Алтай
Республика Бурятия
Республика Тыва
Республика Хакасия
Алтайский край
Забайкальский край
Красноярский край
Иркутская область
Кемеровская область
Новосибирская область
Омская область
Томская область
Республика Адыгея
Республика Калмыкия
Краснодарский край
Астраханская область
Волгоградская область
Ростовская область
Республика Карелия
Республика Коми
Архангельская область
Вологодская область
Калининградская область
Ленинградская область
Мурманская область
Новгородская область
Псковская область
Город федерального значения Санкт-Петербург
Ненецкий автономный округ
Республика Саха (Якутия)
Камчатский край
Приморский край
Хабаровский край
Амурская область
Магаданская область
Сахалинская область
Еврейская автономная область
Чукотский автономный округ
Республика Крым
Город федерального значения Севастополь
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Кабардино-Балкарская Республика
Карачаево-Черкесская Республика
Республика Северная Осетия
Чеченская республика
Ставропольский край
Курганская область
Свердловская область
Тюменская область
Челябинская область
Ханты-Мансийский автономный округ — Югра
Ямало-Ненецкий автономный округ
Яндекс.Метрика